大盘鸡调料配方,大盘鸡调料有什么？

做大盘鸡都需要什么配料

您好，大盘鸡主料：三黄鸡、土豆

配料：大葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、青椒

调料：辣妹子酱、火锅底料、老抽、料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香。

1、先准备半只三黄鸡，去除鸡屁股后，把鸡肉剁成大小均匀的小块，鸡爪上的脚趾也要去除干净。土豆削过皮以后，放入清水中洗干净，然后切成大小均匀的滚刀块。切好后先用清水泡上，以免土豆氧化变黑。之后取大葱切成段，生姜切成片，大蒜拍散方便释放香味，放在同一个盆中。再抓入一小把花椒、一把干辣椒、两粒八角、几片香叶，最后再切一点青椒块备用。

2、食材准备好之后，我们先锅内烧油，等油烧热以后直接起锅，或者转小火。锅内加入两勺辣妹子酱，快速搅拌把酱料炒散、炒出红油。之后加入火锅底料10克，倒入准备好的葱、姜等小料继续翻炒出香味。

3、小料炒香以后倒入鸡块，翻炒2分钟左右炒出水分。等鸡块炒香、鸡皮收紧以后，加入老抽3克提色，把颜色炒均匀。之后再倒入一点料酒去腥，从锅边淋入适量的清水，没过鸡块。转大火把汤汁烧开，加入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克、十三香2克，把调料搅散。调料搅散化开以后，盖上锅盖转小火，炖15分钟把鸡块炖熟，同时让它吸收汤入味。

4、15分钟以后，鸡块已经炖至露骨了。我们把土豆倒入进去，把汤汁浇在土豆上面拌匀，再盖上锅盖继续炖8分钟，把土豆炖软、炖入味。最后放入造就切好的青椒，随便翻炒几下，就可以出锅装盘了。

大盘鸡调料有什么？

大盘鸡调料有八角、花椒、桂皮、白芷、良姜、草果、陈皮、山楂片、姜片、白蔻、朝天椒、胡椒等多种天然香料。具体步骤如下：

原料：啤酒500克、清水200克、十三香5克、白胡椒粉3克、盐15克、鸡一只、宽面少许。

1、锅里水开后，把鸡肉块焯一下水洗干净备用。如下图所示。

2、取新锅，凉锅冷油（油要多一些）倒入白糖中小火不停的搅拌，一直搅拌到白糖变成棕红色，冒出白色小泡。倒入鸡肉，快速翻炒上色。加入大葱翻炒出香味，接着再加入姜末、蒜末、清水100g、依次加入干辣椒，花椒粉，生抽，老抽，翻炒几下如下图所示。

3、把啤酒、水倒入锅里，一定要没过鸡块。大火烧开后，加白胡椒粉、十三香和盐，中火炖煮。如下图所示。

4、鸡炖到七成熟，加入土豆块，继续炖，快熟的时候加入尖椒和洋葱，翻炒一分钟就好了如下图所示。

5、放入宽面，待宽面煮熟即可出锅。如下图所示。

正宗大盘鸡香料配方是什么？

大盘鸡配料：土鸡、土豆、青椒个、干辣椒、花椒适量、八角、桂皮香叶5片、生姜、大葱、大蒜、冰糖、食盐、生抽、料酒、郫县豆瓣酱。大盘鸡的制作方法：将食材切好备用，先将鸡冷水下锅煮开去腥再捞出控水，再放入食用油和冰糖让鸡块上色，再将配料全部放入加开水炖煮20分钟即可出锅。