大坂烧,请教大坂烧怎样做才好吃？

日式大阪烧是什么

大阪烧，是一种日式蔬菜煎饼，为日本关西的一种民间美食，也是大阪饮食文化的一部分，面食文化的代表。由于外观的关系，也有人称大阪烧为“日本式比萨饼”。

相较于其他日本料理，大阪烧售价算是便宜的，所以大阪烧又称为“一钱洋食”，就是一钱就可以吃到的洋味食品。

主要分类

在日本，大阪烧分为关西风御好烧（大阪烧）和广岛风御好烧（广岛烧）两种[1]，这两者基本上类似。有种说法是，要分辨大阪烧和广岛烧，主要在炒面，也就是说，广岛烧有加上炒面而大阪烧没有，这种说法其实不全对。事实上，在Botejyu也可吃到加了炒面的大阪烧，店家称之为“摩登烧”。

制作材料

中筋面粉：300克

水：200克

鸡蛋：2个

卷心菜：1/4棵（切丝）

虾仁：8个（切粒）

玉米粒：200克

猪绞肉：200克

适量胡萝卜丝

适量葱白和葱叶

制作方法

传统大阪烧

1，各种材料准备好；

2，将水和鸡蛋倒入面粉中搅拌均匀；

3，将卷心菜、虾仁、玉米粒、猪绞肉、胡萝卜等倒入搅拌好的面糊中；

4，倒入适量椒盐、盐、海苔调味；

5，锅中倒入少许油，待油即将冒烟时放入适量调好的大阪烧糊糊，中小火煎至一面金黄后翻面，继续中小

火煎背面，至两面全部金黄；

6，将煎好的大阪烧盛入盘中，挤上美乃滋，撒上葱叶和柴鱼片，大功告成，开吃

TIPS：

1，最后调好的糊糊不要太厚，如果感觉调好的糊糊太厚，可以再加点水调稀一点；

2，虾仁可以根据口味再多放一点，如果方便的话再买点花枝切碎了加进去，那样做出的大阪烧会更地道；

3，海苔要多放点吃起来才更有大阪烧的感觉，柴鱼更是点睛之笔，最好不要省略。

健康蔬菜大阪烧

面糊：低筋面粉100g、山药泥60g、牛奶160㏄、泡打粉2g、盐2g。

面糊制作：先准备盆子，倒入牛奶，再加入低筋面粉与泡打粉和少许的盐，搅拌一下后再加入山药泥，搅拌均匀后，静置三十分钟。

把高丽菜、韭菜、葱花、泡菜放入小盆中，加入一颗蛋再加入适量的面糊 (主要是让食材结合)，再翻搅食材。

准备平底锅或寿喜锅，热锅温度约180度，加入适量的沙拉油，再把食材加入锅中，先不要翻动，等到底部贴住锅面后，再调整形状如:圆形、正方形等。

大约煎两分钟就可以整形一下，这时可以加五花肉，再加上一点先前所制作的面糊，这时就可翻面，再调整形状。 前后闷煎总共大约6~7分钟，外皮看起来酥酥的就大致完成了，最后依个人喜好添加，这里先加适量的猪排酱，适量的美乃滋，洒上柴鱼片与海苔粉，这样就完成大阪烧。

泡菜鱿鱼大阪烧

1、低粉过筛，将材料A(低粉50克，盐、鸡精少许，鸡蛋1只，山药泥20克，水30毫升，韩国泡菜60克)混合；

2、高丽菜切小块，加入1中，用勺子稍微搅拌开；

3、在锅内铺上烘焙纸，开小火，刷上少许底油；

4、倒入面糊，趁表面还没凝固时盖上切花刀的鱿鱼片。小火继续煎至凝固后，抬起烘焙纸，底部呈金黄色，即可翻面；

5、用另一张烘焙纸盖在上面，用锅铲托住饼底，翻面。继续小火煎4分钟左右；

6、表面均匀抹上烧烤酱，挤上美乃滋，撒上海苔粉和柴鱼花

请教大坂烧怎样做才好吃？

大阪烧的做法

食材用料

高丽菜100克、鸡蛋黄1粒、青葱适量、姜适量（红姜）、萝卜丝适量、

中筋面粉75克、地瓜粉10克（玉米粉)、柴鱼高汤100毫升、

青海苔碎适量、柴鱼片适量、美滋奶适量、猪排酱1汤匙（烤肉酱）、番茄酱1汤匙。

做法步骤

[ 1 ] 粉类和鸡蛋黄备好待用；

[ 2 ] 红萝卜刮丝，青葱切幼粒和姜切幼末；

[ 3 ] 高丽菜去硬梗切小条状；（不要太细了）

[ 4 ] 柴鱼高汤或高汤中放下鸡蛋黄打匀即可；（不要把鸡蛋给打发了，拌匀就行）

[ 5 ] 放下粉类轻轻拌均匀成面糊；（不可太用力了，轻轻就行）

[ 6 ] 面糊中加人所有的菜类小心拌匀；

[ 7 ] 拌好的材料；

[ 8 ] 油中温，倒进所有的材料用铲子弄圆抹平小火煎制2~3分钟，小心翻面煎另一面；

[ 9 ] 酱汁：猪排酱+番茄酱拌均匀；比例是（1:1）

[ 10 ] 把酱汁刷在大阪烧上，再继续煎制让酱汁都吸收入饼内；

[ 11 ] 饼继续留在锅中转最小的火，把美滋奶挤适量在大阪烧上；

[ 12 ] 撒上些青海苔粉；

[ 13 ] 再放下会跳舞的柴鱼片；

[ 14 ] 完成，装盘上桌。

大阪烧是什么东西?

大阪烧是日式蔬菜煎饼。大阪烧为日本关西的一种民间美食，也是大阪饮食文化的一部分，面食文化的代表。由于外观的关系，也有人称大阪烧为日本式比萨饼。大阪烧分为关西风御好烧和广岛风御好烧两种。

大阪烧历史

在昭和时代，日本的军舰到了意大利之后，军舰上的厨师吃到了意大利的薄饼，回到军舰上就用日本的食材改制，得到了军舰上海兵们的好评。回到大阪之后，又把这种料理教给了更多的海军工厂的大阪厨师，后来渐渐地在大阪街头就有了专门制作大阪烧的店铺，大阪烧就此得以发展。

其后的明治时代起，人们将鲣鱼粉和葱等撒在面糊上摊成饼，再浇上酱汁，制成洋食烧摆摊出售。这种深受老百姓喜爱的食物逐渐流行开来，做法不断改良，形成了现在的御好烧。大阪烧其实到现在也没有一个准确的中文译名，它的日文叫做Okonomiyaki。

如果翻译过来大致的意思就是煎你喜欢的所有东西，所以这道菜都做法是很开放都。另据调查显示大阪烧也是在日本家庭中最为普及的食品之一。

大阪烧怎么做？

大阪烧的用料：圆白菜大概从外开始包了4-5叶、面粉200g左右、鸡蛋2个、木鱼花、烧烤酱或沙拉酱。

大阪烧的做法

步骤1、封面是之前做的，不过没有过程，趁着这次做，给自己也留个记录，不过没有木鱼花了，封面就选了之前的图片。食材如前言，除了圆白菜是必须的，其他都是可有可无，这次选了胡萝卜，香菇，鸡肉。

步骤2、鸡蛋，打散，逐量加面粉，加水，避免有疙瘩。

步骤3、最后调到这个程度。

步骤4、加圆白菜，和胡萝卜丁，盐，黑胡椒。

步骤5、热锅凉油，因为这次有鸡肉，香菇，先爆洋葱，至透明，放香菇，鸡肉，如果没有添头，可以热锅热油直接煎大阪烧。

步骤6、差不多讲添头做到这个程度，因为一会儿会把大阪烧铺在上年，不用等到全熟。

步骤7、把面糊倒进锅里。

步骤8、煎的过程，是需要盖盖闷，因为要面糊熟透，但不要一直闷，我只有每次翻面的时候才闷，如果用电磁炉，锅底火比较均匀，翻面次数可以减少些，用煤气的话，即使在小火的时候，也容易中间部分的温度高于四周，所以我会经常翻面，翻面担心散的话，我是用大的碟子，和我的锅口径差不多，盖锅上，整体翻过来，同时清理下锅底。

步骤9、出锅，撒上木鱼花，和酱汁，一顿好吃的大阪烧就做好了。

步骤10、这是这次做的，没有木鱼花，也没提前做酱汁，就临时用酱油简单弄了一点，直接淋上了，也没有用裱花袋，另外，也用了点酸奶作为酱汁。

大阪烧的做法

主料：面粉50g、鸡蛋1个、卷心菜100g、植物油3g、食盐适量、清水30g

调味料：照烧汁（味淋15g、生抽10g）、沙拉酱5g、木鱼花4g、海苔碎2g

分量：1人份

热量：约399大卡

做法：

1、卷心菜切丝，洗净后控水备用。

2、取一个大碗，放入50g面粉、1个鸡蛋、30g清水、适量食盐，用打蛋器搅拌成均匀的面糊。

3、面糊中加入卷心菜丝拌匀。

4、平底锅中刷一层植物油（大概3g就好），下入步骤3的面糊，用锅铲整成饼状（饼的厚度在2cm左右）。

5、蔬菜饼中火煎至两面金黄，就可以盛到盘子里了。（面糊一面定型后再用锅铲翻面，这样饼就不会散开了）

6、制作照烧汁：15g味淋与10g生抽倒入锅中，小火煮至冒泡就可以了。（也可以用料酒、生抽、蜂蜜制作，比例为2:1:1）

7、蔬菜饼淋上照烧汁，挤上沙拉酱。

8、再撒上木鱼花和海苔碎就完成了。（蔬菜饼出锅后趁热撒上木鱼花，就能看到木鱼花跳舞）

日本料理做法

简单的十道日本料理及做法 日本料理是大家比较喜欢得外国料理之一,日本料理做法简单菜式独特,深受大家的喜爱,本文为大家提供简单的十道日本料理及做法，欢迎阅读。 天妇罗虾 主料 虾、天妇罗粉、油、面糊、吸油纸。 做法 1、虾去头，去虾线，壳只留下尾部那一点，控干水分； 2、天妇罗粉，照着袋子上的说明，取出两份等量的粉； 3、将其中的一份调成面糊； 4、锅中放油，油热后，把虾现在干粉里裹一下； 5、再将裹好干粉的虾放入面糊中裹一下； 6、放入锅中炸熟，出锅时用吸油纸把油吸一下。 三文鱼寿司 主料 挪威三文鱼1块 熟米饭150克 海苔2张 胡萝卜1根 黄瓜1根 调料 寿司醋2汤匙（30ml） 糖1/2茶匙（约3克） 黑胡椒1/4茶匙（1克） 青辣芥1茶匙（5克） 日式酱油2茶匙(10ml) 盐1/4（1克） 做法 1、 将米饭蒸熟，晾至不烫手才可以使用； 2、将寿司醋一点点的加入米饭里拌匀，加入糖，黑胡椒和盐搅匀； 3、 胡萝卜切成细条后，放入开水中焯烫1分钟，捞出后过冷水，充分沥干水分。黄瓜洗净（去皮或不去皮均可，看个人喜好），和三文鱼分别切成与海苔等长的，与胡萝卜条粗细相似的条； 4、 在寿司帘子上，放一张海苔，将光滑的那面朝下，手上沾一些清水，将米饭抓起后，薄薄的，均匀的铺在海苔上，然后放三文鱼，胡萝卜和黄瓜条。卷的时候，两个大拇指往前推海苔，两只手的其他四指往里收着卷，要卷的紧些； 5、卷好后，切成自己喜欢的宽度就可以蘸着青辣芥和酱油吃啦。 日本红豆饭 主料 红豆1/2杯(90公克)，长糯米3杯(500公克) 辅料：水4杯 调料 盐、炒香黑芝麻少许 做法 1、红豆洗净，加入4杯水煮开后，调成中火煮10分钟后熄火待凉； 2、长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右，再用炊饭锅炊熟； 3、但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮)； 4、食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上。 日式大阪烧 主料 高丽菜半颗、红椒1个(或者胡萝卜半个)、肉末100克、酱油1小勺、辣椒粉1小勺、烤肉酱1勺、小虾20克(也可用鲜虾)、鸡蛋2个、面粉200克、水适量、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉适量、油50克、沙拉酱适量、海苔一片、柴鱼片适量 做法 1、高丽菜、红椒洗净，切成极细的丝，置于大盆中; 2、猪肉剁成末，加入酱油、辣椒粉和烤肉酱拌匀; 3、将肉末和小虾皮倒入盆中; 4、加入鸡蛋、面粉、盐、鸡精、胡椒粉; 5、加少量水拌匀成干稀适度的面糊; 6、煎锅倒油烧、至六成热，倒入面糊，中小炎煎制; 7、待一面煎至金黄时再翻面煎另一面，至熟透; 9、将煎好的面饼盛出，表面挤适量沙拉酱(多少随各人喜欢)，撒上海苔丝和柴鱼片(有海苔粉更好，没有用海苔剪碎或剪成丝亦可)。 日式猪排盖饭 主料 猪里脊、小葱、海苔、鸡蛋、米酒、生抽、味醂、淀粉、面包粉、米饭、洋葱 准备 1、猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松； 2、鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的'蛋液； 3、小葱切碎丁； 4、海苔剪成细丝； 做法 1、猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）； 2、用肉锤轻轻锤松，拍薄； 3、撒上黑胡椒； 4、撒少许盐腌渍； 5、将肉片裹淀粉； 6、将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液； 7、将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠； 8、平底锅放油，将其放入煎至两面金黄； 9、将其捞出，控干油； 10、将猪排切块； 11、洋葱切丝，放入锅内； 12、生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁； 13、酱汁倒入锅内； 14、熬煮至洋葱变软，入味； 15、将猪排放入，熬煮至猪排入味； 16、汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入； 17、加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟； 18、碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝。 鳗鱼滑蛋盖饭 主料 鳗鱼1片 辅料 鸡蛋4个 洋葱1个 调料 花生油30克 味霖适量 烤肉酱2汤匙 照烧酱1汤匙 白糖1茶匙 木鱼花适量 做法 1、洋葱切丝； 2、鳗鱼切大小适中的段； 3、鸡蛋打散后，蛋液中放入少量水淀粉； 4、锅烧热，放入适量山茶油； 5、放入洋葱丝炒软； 6、放入适量味淋； 7、倒入烤肉酱和照烧酱，中火烧开； 8、再放入适量白糖翻炒均匀； 9、放入鳗鱼，将鳗鱼放在锅的一边； 10、将蛋液倒入锅的另一边； 11、盖上锅盖，继续中火将蛋液煮至稍微成型即可关火； 12、将鳗鱼和滑蛋以及酱汁盛在 米饭上，在洒上点木鱼花就可以开吃啦。 日式酱煮黑豆 主料 黑豆200克 冰糖20克 酱油40克 辅料 清水1600克 做法 1、锅内倒入清水1600克； 2、放入冰糖20克和酱油40克搅拌均匀，40克生抽，20克冰糖不很甜，喜欢浓郁口味可自行增量，冰糖可以用白砂糖替代，甜度可自行增加（建议糖下限20克，上限100克）酱油可以用生抽也可以用老抽，按个人喜好（建议酱下限生抽40克，上限老抽60克）； 3、放置炉上开火煮滚，冰糖融化即可关火，放凉备用； 4、黑豆200克不必浸泡也不要多洗，用清水过一遍冲去浮灰即可； 5、待酱汁基本冷却后，将滤干倒掉多余水分的黑豆，放进已经凉好的酱汁中，然后静置浸泡约6-15小时； 6、浸泡好后的黑豆涨发到几乎接近水面的位置； 7、黑豆连酱汁一起，放入电饭锅煮，与平时煮饭步骤相同，按下煮饭开关，等它自动跳起即可，如用老式且小号的电饭锅易溢出需留意； 8、煮好的黑豆水分焖干，已经酥软，如果喜欢吃有咬劲的质感，可以减少清水水量，水量越少焖煮的时间也越短。 铁板日式豆腐 主料 日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜 调料 盐、糖、味精、生抽。 做法 1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状； 2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用； 3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用； 4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味； 5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感； 6、起锅时加入少量（半汤匙）糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火 7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。 日式小银鱼饭团 主料 熟的或者干燥小银鱼100G左右，酱油30ML，味淋30ML，料酒15ML 做法 1、选用非常非常小的小鱼,这是买来的时候就煮过的； 2、将酱油,味淋,料酒放入锅内煮沸腾,目的是将料酒和味淋里的酒精蒸发掉.然后倒入小银鱼.中小火继续煮； 3、一直煮到汤汁收干,小鱼有些酥脆的感觉即可.如果是大人吃,可以适当放写辣椒或者胡椒粒调味； 4、煮好以后的小银鱼个个松散,香甜并略带酥脆. 煮好的小鱼可以放入冰箱保存3天左右。 日式乌冬面 主料 新鲜虾3-4只、牛肉约100g、小青菜三-四枝、乌冬面一包 辅料：小葱一根 调料 日式酱油少许、盐少许、鸡精少许 做法 1、把水烧开放入乌冬面汆熟； 2、捞起放入冷水中冷却备用； 3、牛肉切成薄片用少许盐和料酒腌制约10分钟； 4、再把锅烧热放入腌制好的牛肉翻炒熟起锅备用； 5、小青菜洗净在煮开的水里烫熟捞起备用； 6、洗净的虾煮熟捞起去壳备用； 7、取干净的过倒入适量的清水，再倒入少许日式酱油煮开； 8、放入盐和鸡精关火； 9、面条沥干水份装入碗中，倒入煮好的汤水，放入牛肉片、 虾 、小青菜、小葱装饰即可。 ;